「カレー」それは、言わずと知れた食卓の大人気メニューですね！
しかし、それと同時に注意しなければ！と再確認するのが、カレーの食中毒です。
カレーの食中毒の原因菌であるウェルシュ菌は、他の菌と比べても特殊でタフで凶暴です。
このウェルシュ菌、熱に非常に強いので、一度繁殖してしまうと加熱してもやっつけられない厄介者。
もしも、あなたが冷蔵庫でカレーを保存した場合、冷めるまでの間にウェルシュ菌が繁殖してしまう恐れがあります。
カレーを保存する際は冷蔵庫では無く、小分けして急速冷凍する事が必須。
これを知らずに「食中毒は加熱すれば大丈夫」と、油断しているとたちまち大惨事に！
せっかくのカレーを美味しくいただくために、今日は、正しいカレー食中毒の対策についてみていきたいと思います。
恐怖！カレーの保存の過程で増えるウェルシュ菌！
冒頭でも書かせていただいた通り、ウェルシュ菌というのは、カレーの食中毒の原因菌のこと。
この菌は、土壌や空気中に多く存在し、実は私達にとっても身近な菌なんですよ。
ではなぜ、カレーに限ってウェルシュ菌が猛威を振るうのでしょうか？
これを紐解くポイントは、ウェルシュ菌の「酸素が大の苦手」という特徴にあります。
ウェルシュ菌は、土壌や空気中にいる限り、苦手な酸素に触れ続ける事になります。
この状態ならば、ウェルシュ菌が活発になる事はありませんので、人にとって無害なんですね。
しかし、問題は、カレーなど比較的内部が酸素に触れにくい環境で繁殖した場合です。
酸素から解放されたウェルシュ菌は、一気に活性化します。
そんな状態でカレーを冷蔵庫で保存したらどうなるでしょうか？
ウェルシュ菌は30度から40度の温度で大繁殖してしまうのです。
冷蔵庫保存の場合、カレーを冷ましていく過程で、確実にこの魔の温度帯をゆっくりと通過します。
カレーを保存する際に徹底するべきは、この「魔の温度帯」をいかに素早く抜けるかがポイント。
この魔の温度帯によって増殖したウェルシュ菌は、芽胞と呼ばれる、耐熱バリアの様なものを生産します。
この芽胞が非常に危険なのです。
ウェルシュ菌は、一度繁殖すると芽胞によって、幾ら加熱しても死滅させる事は困難です。
加熱が終わり、カレーが常温近くに戻ると、不死鳥の如く、再び大繁殖します。
そしてウェルシュ菌はこの際に、エンテロトキシンという毒を生成するのです。
これこそウェルシュ菌による食中毒の主犯格です。
このエンテロトキシンは、化学物質故、非常に熱に強い毒素です。
発生元の菌も、発生した毒素も加熱が効かないという、正にお手上げ状態と言えます。
カレーの保存の肝は、小分けからの急速冷凍で菌の繁殖を抑えて、早めに食べること！
上でも書かせて頂いた通り、ウェルシュ菌とその毒素は非常に熱に強いです。
小分けに瞬間冷凍で保存したとしても、ウェルシュ菌を完全に殺せる訳ではありません。
あくまでも繁殖を抑えている状態である事を忘れないで下さい。
ウェルシュ菌はじわじわと増えて行きます。
この事からどんなに頑張っても、2日以上の保存は、冷凍庫でも厳しいです。
逆に、保存しない。という選択肢もあります。
そう、1回で食べ切れる量を作り、食べきってしまう。ということですね。
案外これが最もベターと言えそうです。
1、2人分の分量でカレー作るのは美味しくないのでは？と思いますか？
でもそんな事は無いですよ。
ナスや玉ねぎ、トマト等の具を、多めに入れれば、素材の水分だけでカレーが出来るのでオススメです。
これは、旨味が凝縮されたカレーですので、めちゃくちゃ美味しいです！
また、食材の栄養素がしっかりルーに流れ出ているので、効率的な栄養の摂取もできます。
まとめ
いかがでしたか？
本来カレーを含む煮込み料理は、その日に食べる分には食中毒のリスクが少なく、尚且つ美味しいのがメリット。
ウェルシュ菌を繁殖させて、廃棄ならまだしも、食中毒になってしまったら台無しですよね。
でもどうしても多く作ってしまいがちなメニューなのも確かですよね。
多めに作るときは、小分けに急速冷凍で「魔の温度帯」をできるだけ避ける。
これを実践して美味しくて安心なカレーを楽しみましょう！
